spesialmalt

Brygg #40 Bière de Cologne

Ein ny variasjon over kölsch-temaet, med US-05 gjær i staden for kölsch-gjær. Eiga oppskrift. Nokså lett matøl er tanken.

  • 3.0 kg Briess Pilsner Light LME
  • 0.24 kg lys sirup
  • 0.25 kg Carapils spesialmalt
  • 40 g Chinook (bitterhumle)
  • 50 g Hallertau Mittelfrüh humle, pellets
  • Vatn til 21 L
  • 11.5 g US-05 ale-gjær (turrgjær)

Spesialmalt køyrt i foodprocessor, trekt i humlepose direkte i bryggekaret, lagt inn ved ca 40 grader, 40 min mellom 60 og 70 grader.
Halvparten av maltekstrakta kokt med 8 L vatn i 40 min, 40 g Chinook frå start, 20 g Mittelfrüh etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking sammen med resten av maltekstrakta og sirupen . Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 21 L. Lovande vørter, litt bitter ettersmak, så lys som det går med LME (ca EBC 12 ser det ut til).
2017-02-23: Sett gjær ved 14 grader, til gjæring ved 17 grader.
2017-02-24: Gjæring i gang etter 24 timar. Temperatur 13-14 grader.
2017-03-01: Stormgjæring over, temperatur i dunken 18 grader. Turrhumla med 20 g Mittelfrüh, flytta til 22 grader. SG 1.020. Svært lovande. Lyst, lett, med fin bitter ettersmak.
2017-03-04: Sett kaldt, ca 8 grader.
2017-03-12: Tappa på 33 0.5 L flasker og sju 0.33 L (Flensburger m/patentkork). 0.5 L-flaskene med lys grønn kork. 10 ml sukkerlake pr L, 170 g til 250 ml vatn. Sett til sekundærgjæring på flaske ved 24 grader.

Frisk, lett og turt øl, IBU ca 20 og EBC ca 12. Litt kort ettersmak.

OG 1.050, FG 1.009. ABV ca 5.4%, med flaskegjæring ca 5.7%. Litt sterkt til å vere typerett kölsch.

Brygg #38 Nisseale

Red ale, engelsk type – eiga oppskrift. I stort lik #18.

  • 3.0 kg Briess Golden Light LME
  • 0.26 kg ljus sirap (Dansukker)
  • 0.3 kg Carared spesialmalt
  • 0.1  kg Caraamber spesialmalt
  • 30 g Centennial pellets
  • 30 g East Kent Golding pellets
  • 10 g Northern Brewer pellets
  • Vatn til 22 L

Spesialmalt malt på foodprosessor.  Trekt 40 min i humlepose rett i kjelen, frå 65 til 73 grader.

Halvparten av maltekstrakta kokt med 9 L vatn i 45 min, 40 g humle frå start, 20 g etter 30 min, 10 g (Northern Brewer) ved avslutning av koking. Resten av maltekstrakten og sirupen på siste oppkok. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 21.5 L.

2016-10-18: Brygget sett med 5 dl gjærslurry frå brygg #36 (US-05) ved 20 grader. Stort sett gjæra ved 20 grader.
2016-10-25: Flytta til 15 grader.
2016-11-06: Tappa på 38 0.5 L flasker, 4 0.33 L. Lilla kork.  10 ml sukkerlake pr liter, 175 g sukker til 250 ml vatn. Høveleg bitter, ca 30 IBU, litt lys, ca 28 EBC og lite raudfarge. God på smak, men kanskje litt lite spennande – turrhumling hadde nok gjort seg. Sett til flaskegjæring ved ca 23 grader, 14 dagar.

Fin etter flaskelagring og 10 dagar i kjellartemperatur. Aroma turka frukt, furu. Aning grapefrukt i smak.

OG 1.050, FG 1.010 – ABV 5.25 % pluss flaskegjæring, ca 5.5 %.

38-bjorneol

 

Brygg #37 Julebukk

Juleøl – bokktype. Eiga oppskrift.

  • 3.0 kg Briess Munich LME
  • 0.35 kg mørk sirup
  • 0.35 kg Carared spesialmalt
  • 70 g East Kent Goldings, pellets
  • Krydder: 7 g hakka fersk chili, 5 g lett knust koriander
  • Vatn til 16 L

Spesialmalt malt på foodprosessor.  Trekt 40 min i humlepose rett i kjelen, frå 65 til 75 grader.

Halvparten av maltekstrakta kokt med 8 L vatn i 45 min, 40 g humle frå start, 20 g etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking. Krydder med i humlepose siste 10 min. Resten av maltekstrakten og sirupen i på siste kok. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 16 L. Vørteren er lovande. Ikkje spesielt søt, krydderet kan berre anast, fin bittersmak.

2016-10-15/16: Brygget sett med 2 pakker Saflager W-34/70 ved 10 grader, til gjæring ved 13 grader.
2016-10-20: Stormgjæring over – 15 grader. Sett til diacetylkvile ved 20 grader.
2016-10-22: Attende til 15 grader
2016-10-29: Tappa på 25 0.5 L flasker, 4 0.33 L flasker, klar grønn kork. 10 ml sukkerlake pr liter, 160 g til 250 ml. Litt søtleg – karamellaktig, balansert bittert, IBU 28 ifylge kalkulator – kan stemme. Til flaskekarbonering ved 23 grader.

2016-11-15: Til kaldlager  (3-4 grader)

2016-12-23: Fyrste smak – superøl!

OG 1.066, FG 1.017, ABV 6.4 pluss flaskegjæring, dvs ca 6.7%.

37-julebukk

Brygg #36 Haustjamning

Pale ale, eiga oppskrift.

  • 1.5 kg Briess Pilsen Light  LME
  • 1.5 kg Briess Golden Light LME
  • 0.30 kg lys sirup (Dansukker Ljus sirap)
  • 0.30 kg Carahell spesialmalt
  • 70 g Centennial humlepellets
  • Vatn til 22 L

Spesialmalt malt på foodprosessor.  Trekt 30 min i humlepose rett i kjelen, frå 65 til 70 grader.

Halvparten av maltekstrakta kokt med 8 L vatn i 45 min, 40 g humle frå start, 20 g etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking. Resten av maltekstrakten og sirupen på siste oppkok. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 22 L. Vørter smakar bra, moderat bitter.

2016-09-24: Brygget sett med 4 dl gjærslurry frå brygg #35 (US-05) ved 20 grader.

2016-10-12: Temperaturenen ned i 18 grader, utgjenge. Tappa på 36 0.5 L flasker (blå kork) og 5 0.33 L. Sukkerlake 180 g sukker til 250 ml vatn, 5 ml til 0.5 L. Fin smak, kan nok tole litt meir bitterhumle. Sett til flaskegjæring ved 24 grader.

OG 1.049,  FG 1.008, ABV 5.4 % + 0.3 for flaskegjæring.

36-haust

Brygg #35 Rav

Amber ale, eiga oppskrift, variant av #25 og #28, som vart svært bra.

  • 1.5 kg Briess Munich LME
  • 1.5 kg Briess Golden Light LME
  • 0.32 kg mørk sirup («Brödsirap»)
  • 0.300 kg Caraamber spesialmalt
  • 70 g Chinook humlepellets
  • 30 g Chinook turrhumle
  • Vatn til 21 L

Spesialmalt knust på foodprosessor.  Trekt 50 min i humlepose rett i kjelen, frå 65 til 74 grader (lenge kaldare i kjernen av posen)

30 g humle frå kokt i 45 min med 8 L vatn, halvparten av maltekstrakta i etter 5 min, 20 g etter 30 min, 20 g ved avslutning av koking. Resten av maltekstrakten og sirupen på siste oppkok. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 21 L. Sprek vørter med bra bittersmak, litt mildare enn #28.
2016-07-30: Sett med 11.5 g US-05 ved 22 grader. Strødd direkte i dunken, omrøring etter ein time.
2016-07-31: Går fint, temperatur 24 grader.
2016-08-02: 22 grader, SG 1.020. 1 cm krausen. Lovande smak og bitring.
2016-08-03: Stormgjæringa klart over, men stadig ein god del krausen. Turrhumla med 30 g Chinook.
2016-08-07: 21 grader, SG 1.009. Aroma og smak med harpiks og barnåler. Er vel Chinook’en som slær gjennom.
2016-08-08: SG 1.008. Går litt og mykje flokk, lit krausen-restar. Får stå nokre dagar til.
2016-08-15: Tappa på 35 0.5 L flasker, 4 0.33 L. Karbonering med sukkerlake, 180 g sukker til 250 ml vatn, 5 ml pr 0.5 l. Svart kork. Ein del humleflokk i suspensjon, men god på smak.
2018-02-11: Siste flaske.Flott, avrunda med ei svak portvinaktig søtaning.Honning i aromaen.
OG 1.048, FG 1.008, ABV 5.25 %, pluss flaskegjæring, 5.5 % til saman.

Brygg #28 Påskeale

Pale/amber ale, eiga oppskrift, i hovudsak kopi av #25, som vart svært bra.

  • 1.5 kg Briess Munich LME
  • 1.5 kg Briess Golden Light LME
  • 0.34 kg lys sirup («Eldorado»)
  • 0.175 kg Carapils spesialmalt
  • 0.125 kg Caraamber spesialmalt
  • 70 g Chinook humlepellets
  • Turrhumle: 30 g Centennial
  • Vatn til 21 L

Spesialmalt knust på foodprosessor.  Trekt 30 min i humlepose rett i kjelen, frå 65 til 74 grader.

40 g humle frå kokt i 45 min med 8 L vatn, halvparten av maltekstrakta i etter 5 min, 20 g etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking. Resten av maltekstrakten og sirupen på siste oppkok. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 21 L. Sprek vørter med lang bittersmak.
2016-02-08: Sett med 11.5 g US-05 ved 22 grader. Strødd direkte i dunken, kraftig omrøring etter 30 min.
2016-02-10: Til 18 grader
2016-02-15: Turrhumla med 30 g Centennial. Flytt til 22 grader.
2916-02-18: Til 12 grader.
2015-02-21: Tappa på 38 0.5 L flasker, svart kork. 5 ml sukkerlake på kvar flaske, 170 g sukker til 250 ml vatn. Godt utgjæra, FG 1.007.
OG 1.050, FG 1.007, ABV 5.64%, ca 5.9 med flaskegjæring.

Brygg #25 «2016»

Pale ale, eiga oppskrift.

  • 1.5 kg Briess Munich LME
  • 1.5 kg Briess Golden Light LME
  • 0.27 kg lys sirup («Eldorado»)
  • 0.30 kg Carapils spesialmalt
  • 70 g Chinook humlepellets
  • 33 g East Kent Goldings humlepellets
  • Vatn til 21 L

Spesialmalt malt på foodprosessor.  Trekt 30 min i humlepose rett i kjelen, frå 65 til 74 grader.

Halvparten av maltekstrakta kokt med 8 L vatn i 45 min, 40 g humle frå start, 20 g etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking. Resten av maltekstrakten og sirupen på siste oppkok. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 21 L. Sprek vørter med lang bittersmak.

2015-11-28: Brygget sett med 3 dl gjærslurry frå brygg #22 (US-05) ved 20 grader.
2015-12-03: SG 1.1010. Turrhumling med 33 g East Kent Goldings pellets. Ser bra ut og smakar bra.
2015-12-12: Til 10 grader.
2015-12-14: Tappa på 38 0.5 L flasker, grønn kork. 5 ml sukkerlake på kvar flaske, 160 g sukker til 250 ml vatn. Godt utgjæra, FG 1.006. Lovande.
OG 1.050, FG 1.006, ABV 5.78%, ca 6.0 med flaskegjæring.

2016

Brygg #24 Juleøl

Juleøl – etter eige hovud etter å ha snoka rundt på Norbrygg etter gode idear.

  • 3.0 kg Briess Munich LME
  • 0.30 kg mørk sirup («Brødsirap»)
  • 0.35 kg Caraamber spesialmalt
  • 70 g East Kent Goldings, pellets
  • Krydder: 7g hakka fersk chili med frø, 14 g hakka fersk ingefær, 5 g lett knust koriander
  • Vatn til 16 L

Spesialmalt malt på foodprosessor.  Trekt 30 min i humlepose rett i kjelen, frå 65 til 74 grader.

Halvparten av maltekstrakta kokt med 8 L vatn i 45 min, 40 g humle frå start, 20 g etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking. Krydder med i humlepose siste 10 min. Resten av maltekstrakten og sirupen i når varmen er slått av. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 16 L. Vørteren er lovande. Ikkje spesielt søt, krydderet kan berre anast, fin bittersmak.

2015-11-15: Brygget sett med 3 dl gjærslurry frå brygg #22 (US-05) ved 22 grader.
2015-11-17: Sett til gjæring ved 20 grader.
2015-11-27: Tappa på 28 0.5 L flasker og ei 0.3 L flaske, raud kork. Karbonert med 5 ml sukkelake, 160 g sukker til 250 ml vatn. Lovar bra, lite sødme, kan ane krydderet. EBC ca 25?
OG 1.062, FG 1.013. ABV 6.4 pluss flaskegjæring – 6.7%.

Juleøl

Brygg #22 Haustøl

American amber ale – eiga oppskrift.

  • 3.0 kg Briess Golden Light LME
  • 0.28 kg mørk sirup («Brødsirap»)
  • 0.23 kg Caraamber spesialmalt
  • 100 g Chinook humle, pellets
  • Vatn til 22.5 L

Prøvde meg med ei elektrisk kaffekvern for å male spesialmalt, men malinga vart for fin sjølv på grovaste stilling, foodprocessor fungerar betre.  Trekt 35 min i 1.2 L mattermos, vatn på 67 grader. Malten vart så fin at vatnet ikkje trengde inn overalt, så utnyttingsgraden vart nok låg, trass i den fine malinga. Silt i humlepose.

Halvparten av maltekstrakta kokt med 8 L vatn i 40 min, 40 g humle frå start, 20 g etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking. Resten av maltekstrakten og sirupen i når varmen er slått av. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 22.5 L. Vørteren verkar bra – middels bitter og god humlearoma.

2015-10-29: Brygget sett med 3 dl gjærslurry frå brygg #21 ved 22 grader.
2015-10-30: Sett til gjæring ved 20 grader.
2015-11-06: Attende til 22 grader. SG 1.012. Turrhumla med 30 g Chinook pellets.
2015-11-11: Til 14 grader
2015-11-15: Tappa på 40 0.5L flasker, svart kork, og to 0.33L flasker. Karbonert med 160 mg sukker til 250 mL vatn, 5 mL på kvar flaske. Sett til flaskegjæring ved ca 24 grader. Så langt smakar det bra.
2015-11-26: Til kjølelager, 12 grader. Klart og fint, ravfarge, EBC ca 30. Frisk, med IBU rundt 40, vil eg tru. Litt skogsaroma frå chinook-humla. Svært nøgd.

OG 1.046, FG 1.010. ABV 4.7% pluss flaskegjæring, altså ca 5%.

Rav

 

Brygg #21 Kölschich

Modifisert kölsch, med US-05 gjær i staden for kölsch-gjær. Eiga oppskrift. Nokså lett matøl er tanken. Eintype humle – Hallertau Mittelfrüh

  • 3.0 kg Briess Pilsner Light LME
  • 0.20 kg druesukker
  • 0.25 kg Carapils spesialmalt
  • 100 g Hallertau Mittelfrüh humle, pellets
  • Vatn til 23 L
  • US-05 ale-gjær

Spesialmalt køyrt i foodprocessor, trekt 30 min i 1.2 L mattermos, vatn på 70 grader. Silt i dørslag med papir.
Halvparten av maltekstrakta kokt med 10 L vatn i 40 min, 40 g humle frå start, 20 g etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking (1 min). Resten av maltekstrakta og sirupen i når varmen er slått av. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 23 L.
2015-10-07: Sett gjær ved 18 grader, til gjæring ved 16 grader.
2015-10-11: Tørrhumling med 30 g Hallertau Mittelfrüh
2015-10-14: 140 g druesukker ekstra for å få alkoholinnhaldet over 5% – pga usikker kvalitet på springvatnet ved setting.  Til 23 grader.
2015-10-16: Attende til 15 grader.
2015-10-18: SG 1.010
2015-10-26: Tappa på 40 0.5L flasker, mørkeblå kork, og ei 0.33L flaske. Fin aroma og smak, lovande. Mykje humleflokk – vonar det klarnar på flaska. Karbonert med 160 mg sukker til 250 mL vatn, 5 mL på kvar flaske. Sett til flaskegjæring ved ca 24 grader.
2015-11-09: Sett på kjølelager.
OG 1.046, FG  1.008, 5% AVB pluss 140 g sukker i sekundærgjæring. Med flaskesukkeret skulle det verte ca 5.5 % ABV.
2015-11-20: Vart som bestilt – eit godt matøl. «Pils» med meir kropp. Flokken har sedimentert seg fint i flaskene

Kölch