kölsch

Brygg #40 Bière de Cologne

Ein ny variasjon over kölsch-temaet, med US-05 gjær i staden for kölsch-gjær. Eiga oppskrift. Nokså lett matøl er tanken.

  • 3.0 kg Briess Pilsner Light LME
  • 0.24 kg lys sirup
  • 0.25 kg Carapils spesialmalt
  • 40 g Chinook (bitterhumle)
  • 50 g Hallertau Mittelfrüh humle, pellets
  • Vatn til 21 L
  • 11.5 g US-05 ale-gjær (turrgjær)

Spesialmalt køyrt i foodprocessor, trekt i humlepose direkte i bryggekaret, lagt inn ved ca 40 grader, 40 min mellom 60 og 70 grader.
Halvparten av maltekstrakta kokt med 8 L vatn i 40 min, 40 g Chinook frå start, 20 g Mittelfrüh etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking sammen med resten av maltekstrakta og sirupen . Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 21 L. Lovande vørter, litt bitter ettersmak, så lys som det går med LME (ca EBC 12 ser det ut til).
2017-02-23: Sett gjær ved 14 grader, til gjæring ved 17 grader.
2017-02-24: Gjæring i gang etter 24 timar. Temperatur 13-14 grader.
2017-03-01: Stormgjæring over, temperatur i dunken 18 grader. Turrhumla med 20 g Mittelfrüh, flytta til 22 grader. SG 1.020. Svært lovande. Lyst, lett, med fin bitter ettersmak.
2017-03-04: Sett kaldt, ca 8 grader.
2017-03-12: Tappa på 33 0.5 L flasker og sju 0.33 L (Flensburger m/patentkork). 0.5 L-flaskene med lys grønn kork. 10 ml sukkerlake pr L, 170 g til 250 ml vatn. Sett til sekundærgjæring på flaske ved 24 grader.

Frisk, lett og turt øl, IBU ca 20 og EBC ca 12. Litt kort ettersmak.

OG 1.050, FG 1.009. ABV ca 5.4%, med flaskegjæring ca 5.7%. Litt sterkt til å vere typerett kölsch.

Advertisements

Brygg #21 Kölschich

Modifisert kölsch, med US-05 gjær i staden for kölsch-gjær. Eiga oppskrift. Nokså lett matøl er tanken. Eintype humle – Hallertau Mittelfrüh

  • 3.0 kg Briess Pilsner Light LME
  • 0.20 kg druesukker
  • 0.25 kg Carapils spesialmalt
  • 100 g Hallertau Mittelfrüh humle, pellets
  • Vatn til 23 L
  • US-05 ale-gjær

Spesialmalt køyrt i foodprocessor, trekt 30 min i 1.2 L mattermos, vatn på 70 grader. Silt i dørslag med papir.
Halvparten av maltekstrakta kokt med 10 L vatn i 40 min, 40 g humle frå start, 20 g etter 30 min, 10 g ved avslutning av koking (1 min). Resten av maltekstrakta og sirupen i når varmen er slått av. Kjøling i vaskekum. Kaldt vatn til 23 L.
2015-10-07: Sett gjær ved 18 grader, til gjæring ved 16 grader.
2015-10-11: Tørrhumling med 30 g Hallertau Mittelfrüh
2015-10-14: 140 g druesukker ekstra for å få alkoholinnhaldet over 5% – pga usikker kvalitet på springvatnet ved setting.  Til 23 grader.
2015-10-16: Attende til 15 grader.
2015-10-18: SG 1.010
2015-10-26: Tappa på 40 0.5L flasker, mørkeblå kork, og ei 0.33L flaske. Fin aroma og smak, lovande. Mykje humleflokk – vonar det klarnar på flaska. Karbonert med 160 mg sukker til 250 mL vatn, 5 mL på kvar flaske. Sett til flaskegjæring ved ca 24 grader.
2015-11-09: Sett på kjølelager.
OG 1.046, FG  1.008, 5% AVB pluss 140 g sukker i sekundærgjæring. Med flaskesukkeret skulle det verte ca 5.5 % ABV.
2015-11-20: Vart som bestilt – eit godt matøl. «Pils» med meir kropp. Flokken har sedimentert seg fint i flaskene

Kölch